O escondidinho de mandioca com carne seca é um prato típico da culinária brasileira, que consiste em uma camada de purê de mandioca coberta por uma camada de carne seca desfiada e gratinada com queijo. É uma receita simples, mas muito saborosa e nutritiva, que pode ser servida como entrada, acompanhamento ou prato principal.
O escondidinho de mandioca com carne seca é uma variação sofisticada dos botecos, que costumam servir petiscos como bolinhos de mandioca, pastéis de carne seca, croquetes de carne e outros. O escondidinho é uma forma de aproveitar os ingredientes desses petiscos e transformá-los em uma refeição completa e deliciosa.
Neste artigo, você vai aprender como fazer o escondidinho de mandioca com carne seca, e também como variar a receita com outros ingredientes e sabores. Você vai descobrir também a origem desse prato e algumas curiosidades sobre ele. Acompanhe!
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O que é o escondidinho de mandioca com carne seca?
O escondidinho de mandioca com carne seca é um prato que faz parte da gastronomia regional do Brasil, especialmente das regiões Nordeste e Centro-Oeste. Ele é feito com dois ingredientes muito presentes na cultura e na história do país: a mandioca e a carne seca.
A mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, é uma raiz tuberosa originária da América do Sul, que foi cultivada pelos povos indígenas antes da chegada dos colonizadores europeus. Ela é considerada um alimento básico na alimentação brasileira, pois é rica em carboidratos, fibras, vitaminas e minerais. A mandioca pode ser consumida de diversas formas, como cozida, frita, assada, em forma de farinha, tapioca, beiju, bolo, pão e outras.
A carne seca, também chamada de carne de sol, carne de charque ou jabá, é uma carne bovina salgada e desidratada, que passa por um processo de conservação que permite que ela dure por mais tempo sem estragar. Ela é um produto típico do sertão nordestino, onde o clima seco e quente favorece a sua produção. A carne seca é uma fonte de proteína, ferro, zinco e sódio, e pode ser preparada de várias maneiras, como cozida, frita, assada, refogada, em forma de caldo, escondidinho, feijoada e outras.
O escondidinho de mandioca com carne seca é uma combinação perfeita desses dois ingredientes, que resulta em um prato cremoso, suculento, gratinado e cheio de sabor. Ele é ideal para servir em ocasiões especiais, como almoços em família, jantares românticos, festas e eventos.
Como fazer o escondidinho de mandioca com carne seca?
Para fazer o escondidinho de mandioca com carne seca, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
- 500 g de carne seca dessalgada e cozida
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 200 g de queijo muçarela ralado
- 100 g de queijo parmesão ralado
O modo de preparo é o seguinte:
- Cozinhe a mandioca em uma panela com água e sal até ficar macia. Escorra e amasse com um garfo ou um espremedor, formando um purê. Reserve.
- Desfie a carne seca com as mãos ou com um garfo, retirando os excessos de gordura e de nervos. Reserve.
- Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Junte a carne seca e o cheiro-verde e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
- Em um refratário untado com manteiga, espalhe metade do purê de mandioca, formando uma camada uniforme. Por cima, distribua o refogado de carne seca, cobrindo toda a superfície. Cubra com o restante do purê de mandioca, alisando com uma espátula. Polvilhe os queijos ralados por cima, formando uma camada generosa.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar. Retire do forno e sirva em seguida, acompanhado de uma salada verde ou de um vinagrete.
Qual é a origem do escondidinho de mandioca com carne seca?
Não há uma origem certa e documentada do escondidinho de mandioca com carne seca, mas existem algumas hipóteses e lendas sobre a sua criação. Uma delas é que o prato surgiu no Nordeste, como uma forma de aproveitar as sobras de carne seca e de mandioca, que eram alimentos comuns na região. Outra é que o prato foi inventado por um cozinheiro chamado Zé do Escondidinho, que trabalhava em um restaurante em Recife, e que teve a ideia de esconder a carne seca sob o purê de mandioca para surpreender os clientes. Uma terceira é que o prato foi inspirado no shepherd’s pie, um prato inglês que consiste em uma torta de carne moída coberta por purê de batata.
Independentemente da sua origem, o fato é que o escondidinho de mandioca com carne seca se tornou um sucesso nacional, e ganhou diversas variações e adaptações, com diferentes tipos de carnes, queijos, legumes e tubérculos. O prato é considerado um símbolo da culinária brasileira, que mistura influências indígenas, africanas, europeias e outras.
Como variar o escondidinho de mandioca com carne seca?
O escondidinho de mandioca com carne seca é uma receita versátil, que pode ser modificada de acordo com o seu gosto e com os ingredientes que você tem em casa. Veja algumas sugestões de como variar o escondidinho de mandioca com carne seca:
- Substitua a mandioca por batata, batata-doce, abóbora, inhame, cará ou outro tubérculo de sua preferência. Cozinhe e amasse da mesma forma que a mandioca, e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e outros temperos que você goste.
- Substitua a carne seca por frango desfiado, carne moída, linguiça, camarão, bacalhau, palmito, cogumelos ou outro recheio de sua preferência. Refogue com cebola, alho, cheiro-verde e outros temperos que você goste, e ajuste o sal e a pimenta.
- Substitua os queijos muçarela e parmesão por queijo coalho, queijo prato, queijo minas, requeijão, catupiry ou outro queijo de sua preferência. Polvilhe por cima do purê, ou misture com o recheio, ou faça as duas coisas.
- Acrescente outros ingredientes ao escondidinho, como milho, ervilha, cenoura, azeitona, tomate, pimentão, bacon, calabresa, creme de leite, requeijão, molho de tomate, molho branco ou o que mais você quiser. Use a sua criatividade e o seu paladar para criar combinações deliciosas.
Conclusão
O escondidinho de mandioca com carne seca é um prato delicioso, que agrada a todos os gostos e paladares. Ele é fácil de fazer, e pode ser adaptado com os ingredientes que você tem em casa. Experimente as diferentes versões do escondidinho de mandioca com carne seca e descubra qual é a sua favorita.
Espero que você tenha gostado deste artigo, e que tenha aprendido como fazer o escondidinho de mandioca com carne seca, um prato típico e delicioso da culinária brasileira. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou comentário, deixe aqui embaixo. Eu ficarei feliz em te responder. Obrigado pela sua atenção e até a próxima! 😊