A costela agulha é um corte de carne bovina que fica na parte dianteira do animal, entre o pescoço e o peito. É uma carne macia, saborosa e com bastante gordura, ideal para preparar receitas suculentas e deliciosas. Neste artigo, você vai aprender quatro formas diferentes de fazer costela agulha, desde a tradicional assada no forno até a exótica cozida na cerveja. Além disso, você vai conhecer um pouco da história desse corte e algumas dicas de acompanhamentos para servir com ele. Vamos lá?
O que é a costela agulha e por que ela é tão boa?
A costela agulha é um dos cortes mais antigos e populares da carne bovina. Ela é chamada assim porque tem um formato alongado e fino, parecido com uma agulha. Ela também é conhecida por outros nomes, como costela minga, costela ponta de agulha, costela de segunda ou costela de dianteiro. Ela faz parte do chamado “quarto dianteiro” do boi, que é a região que sustenta o peso do animal e, por isso, tem mais músculos e tendões.
A costela agulha é uma carne que tem muitas vantagens. Ela é barata, fácil de encontrar e muito versátil. Ela pode ser usada para fazer diversos pratos, como churrasco, cozido, ensopado, caldo, sopa, escondidinho, arroz de carreteiro e muito mais. Ela também é muito saborosa, pois tem bastante gordura, que derrete durante o cozimento e deixa a carne úmida e macia. Além disso, ela tem uma textura fibrosa, que dá uma sensação de suculência e mastigabilidade.
Para aproveitar ao máximo o potencial da costela agulha, é preciso saber como prepará-la corretamente. Ela é uma carne que precisa de um tempo longo de cozimento, para que as fibras se soltem e a gordura se derreta. Por isso, os métodos mais indicados são o assado, o cozido e o ensopado, que usam calor úmido e baixo. Também é importante temperar bem a carne, para realçar o seu sabor e deixá-la mais aromática. Você pode usar sal, pimenta, alho, cebola, ervas, vinho, vinagre, molho de soja, mostarda, mel, açúcar, páprica, curry e outros ingredientes que combinem com o seu paladar.
Como fazer costela agulha assada no forno
Uma das formas mais simples e clássicas de fazer costela agulha é assá-la no forno. Esse método é fácil, prático e garante uma carne dourada, crocante e suculenta. Veja o passo a passo:
- Escolha uma peça de costela agulha com cerca de 2 kg. Lave bem a carne e seque com papel toalha.
- Tempere a carne com sal, pimenta, alho picado, cebola picada, tomilho, alecrim, louro, vinho tinto e azeite. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, virando a carne de vez em quando.
- Preaqueça o forno a 180°C. Coloque a carne em uma assadeira com a marinada e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 2 horas, regando a carne com o caldo a cada 30 minutos.
- Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 220°C. Deixe a carne assar por mais 30 minutos, ou até que esteja dourada e crocante.
- Retire a carne do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Sirva com o molho da assadeira e o acompanhamento de sua preferência.
Como fazer costela agulha cozida na panela de pressão
Outra forma de fazer costela agulha é cozinhá-la na panela de pressão. Esse método é rápido, fácil e garante uma carne macia, desfiada e saborosa. Veja o passo a passo:
- Escolha uma peça de costela agulha com cerca de 1,5 kg. Lave bem a carne e seque com papel toalha.
- Tempere a carne com sal, pimenta, alho picado, cebola picada, louro, vinagre e azeite. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, virando a carne de vez em quando.
- Aqueça uma panela de pressão em fogo alto e doure a carne de todos os lados, sem o caldo da marinada. Reserve o caldo para usar depois.
- Adicione água fervente até cobrir a carne e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, após pegar pressão.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique se a carne está macia e soltando do osso. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
- Retire a carne da panela e desfie com a ajuda de dois garfos. Reserve o caldo do cozimento para usar depois.
- Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola picada, o alho picado, o tomate picado, o extrato de tomate, o sal, a pimenta, o açúcar, o orégano e a salsinha. Adicione o caldo da marinada e o caldo do cozimento e deixe ferver até engrossar um pouco.
- Junte a carne desfiada e misture bem. Sirva com o acompanhamento de sua preferência.
Como fazer costela agulha cozida na cerveja
Uma forma de fazer costela agulha diferente e surpreendente é cozinhá-la na cerveja. Esse método é simples, mas requer um pouco mais de tempo e paciência. O resultado é uma carne macia, úmida e com um sabor marcante. Veja o passo a passo:
- Escolha uma peça de costela agulha com cerca de 2 kg. Lave bem a carne e seque com papel toalha.
- Tempere a carne com sal, pimenta, alho picado, cebola picada, louro, mostarda, mel, páprica, curry e azeite. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 8 horas, virando a carne de vez em quando.
- Preaqueça o forno a 160°C. Coloque a carne em uma assadeira com a marinada e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 3 horas, regando a carne com o caldo a cada hora.
- Retire o papel alumínio e adicione uma lata de cerveja preta à assadeira. Misture bem com o caldo e volte a carne ao forno, sem cobrir, por mais 1 hora, ou até que esteja dourada e macia.
- Retire a carne do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Sirva com o molho da assadeira e o acompanhamento de sua preferência.
Como fazer costela agulha na churrasqueira
Uma forma de fazer costela agulha que agrada a todos é na churrasqueira. Esse método é tradicional, simples e garante uma carne grelhada, suculenta e com aquele sabor defumado. Veja o passo a passo:
- Escolha uma peça de costela agulha com cerca de 2 kg. Lave bem a carne e seque com papel toalha.
- Tempere a carne com sal grosso e pimenta do reino. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Aqueça a churrasqueira em fogo médio e coloque a carne sobre a grelha, com a parte da gordura virada para cima. Deixe assar por cerca de 2 horas, virando a carne a cada 15 minutos, até que esteja dourada e macia.
- Retire a carne da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Sirva com o acompanhamento de sua preferência.
A origem da costela agulha e algumas curiosidades
A costela agulha é um corte de carne que tem uma longa história e algumas curiosidades interessantes. Veja algumas delas:
- A costela agulha é considerada um dos cortes mais antigos da carne bovina, pois era um dos primeiros a serem aproveitados pelos açougueiros, que vendiam as partes mais nobres e ficavam com as menos valorizadas.
- A costela agulha é um corte típico da culinária gaúcha, onde é chamada de costela minga ou costela de ripa. Ela é muito usada para fazer o famoso churrasco de fogo de chão, que consiste em assar a carne em espetos cravados no solo, próximos ao fogo.
- A costela agulha também é um corte muito apreciado na culinária mineira, onde é chamada de costela de segunda ou costela de dianteiro. Ela é muito usada para fazer o tradicional feijão tropeiro, que leva também farinha de mandioca, linguiça, bacon, ovos e couve.
- A costela agulha é um corte que tem uma grande variedade de nomes, dependendo da região do Brasil. Alguns exemplos são: costela ponta de agulha, costela de vaca, costela de boi, costela de ripa, costela de segunda, costela de dianteiro, costela minga, costela de agulha, costela de agulhão, costela de agulhinha, costela de agulheta, costela de agulheira, costela de agulheiro, costela de agulhada, costela de agulhãozinho, costela de agulhete, costela de agulheirinha, costela de agulheirão, costela de agulhudo, costela de agulhuda, costela de agulhãozão, costela de agulhetezinho, costela de agulheirãozinho, costela de agulhudozinho e costela de agulhudazinha.
Dois acompanhamentos para a costela agulha
A costela agulha é uma carne que combina com vários tipos de acompanhamentos, desde os mais simples até os mais elaborados. Aqui estão duas sugestões que vão deixar o seu prato ainda mais saboroso:
- Purê de mandioquinha: um purê cremoso, macio e levemente adocicado, que contrasta com o sabor salgado e defumado da costela agulha. Para fazer, você vai precisar de mandioquinha descascada e cozida, manteiga, leite, sal, pimenta e noz-moscada. Basta amassar a mandioquinha com um garfo ou um espremedor, levar ao fogo com a manteiga e o leite, temperar com sal, pimenta e noz-moscada e mexer até ficar homogêneo e cremoso.
- Salada de repolho roxo: uma salada crocante, colorida e refrescante, que equilibra o sabor gorduroso e suculento da costela agulha. Para fazer, você vai precisar de repolho roxo fatiado bem fino, cenoura ralada, maçã verde picada, iogurte natural, maionese, vinagre, mel, sal, pimenta e salsinha. Basta misturar o repolho, a cenoura e a maçã em uma tigela, fazer um molho com o iogurte, a maionese, o vinagre, o mel, o sal e a pimenta e regar sobre a salada. Finalize com a salsinha picada e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu quatro receitas completas de como fazer costela agulha, uma carne suculenta e versátil. Você também conheceu um pouco da origem e das curiosidades desse corte, e duas sugestões de acompanhamentos para deixar o seu prato ainda mais gostoso. Esperamos que você tenha gostado e que se inspire para fazer essas receitas na sua casa. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião, deixe um comentário abaixo. Obrigado pela sua atenção e até a próxima! 😊