O curry de grão-de-bico é uma receita vegana, saudável e saborosa, que conquistou o paladar de muitas pessoas. Ele é feito com grão-de-bico cozido, leite de coco, tomate, cebola, alho, gengibre, curry e outras especiarias, que formam um molho cremoso e aromático. Neste artigo, você vai aprender duas receitas de curry de grão-de-bico, que vão desde a mais simples até a mais incrementada. Além disso, você vai conhecer um pouco da história e da origem desse prato, que tem influência indiana, mas que se adaptou aos diferentes ingredientes e culturas.
O que é o curry e por que ele é tão apreciado na culinária vegana?
O curry é um termo que se refere tanto a um prato quanto a um tempero. O prato é uma espécie de ensopado, que leva algum tipo de proteína, como carne, frango, peixe ou leguminosa, e um molho à base de leite de coco, tomate ou iogurte, aromatizado com diversas especiarias. O tempero é uma mistura de especiarias, que pode variar de acordo com a região, o gosto e a receita, mas que geralmente leva cúrcuma, cominho, coentro, pimenta, gengibre, cardamomo, canela, cravo e noz-moscada.
O curry é uma receita de origem indiana, que surgiu há mais de 4 mil anos, como uma forma de conservar os alimentos e de aproveitar os benefícios das especiarias. O nome curry vem do tâmil “kari”, que significa “molho”. O curry se espalhou pelo mundo através das rotas comerciais e das colonizações, e ganhou diversas versões e adaptações, como o curry tailandês, o curry japonês, o curry jamaicano e o curry inglês.
O curry é uma receita muito apreciada na culinária vegana, pois é uma forma de adicionar sabor, cor e nutrientes aos pratos à base de vegetais. O curry é rico em antioxidantes, anti-inflamatórios, digestivos e termogênicos, que ajudam a prevenir e a combater diversas doenças, como o câncer, o diabetes, a obesidade, a artrite e a gastrite. Além disso, o curry é uma receita versátil, que pode ser feita com diferentes ingredientes, conforme a disponibilidade e a preferência de cada um.
Como fazer o curry de grão-de-bico?
O curry de grão-de-bico é uma das receitas mais populares e fáceis de fazer, que leva grão-de-bico cozido, leite de coco, tomate, cebola, alho, gengibre, curry e outras especiarias, que formam um molho cremoso e aromático. Existem várias formas de fazer o curry de grão-de-bico, mas aqui vamos ensinar duas receitas simples e práticas, que vão te surpreender. Veja a seguir:
- Curry de grão-de-bico simples: essa é a receita mais fácil e rápida de fazer, e leva apenas sete ingredientes. Você vai precisar de:
- 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido
- 1 xícara de chá de leite de coco
- 2 tomates picados
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de curry em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho em um fio de óleo, até que estejam macios e dourados. Adicione o tomate e o curry, e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que o tomate se desmanche e forme um molho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Adicione o grão-de-bico e o leite de coco, e misture bem. Deixe ferver por mais 10 minutos, ou até que o molho esteja encorpado e cremoso. Se quiser, acrescente mais água para ajustar a consistência.
- Desligue o fogo e sirva em seguida, ou guarde na geladeira por até 3 dias.
- Curry de grão-de-bico incrementado: essa é a receita mais sofisticada e saborosa, e leva mais ingredientes e especiarias. Você vai precisar de:
- 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido
- 1 xícara de chá de leite de coco
- 2 tomates picados
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de coentro
- 1 colher de chá de páprica
- 1/4 de colher de chá de canela
- 1/4 de colher de chá de cardamomo
- 1/4 de colher de chá de cravo
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsa ou coentro picado para decorar
- Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o gengibre em um fio de óleo, até que estejam macios e dourados. Adicione o tomate e as especiarias, e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que o tomate se desmanche e forme um molho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Adicione o grão-de-bico e o leite de coco, e misture bem. Deixe ferver por mais 15 minutos, ou até que o molho esteja encorpado e cremoso. Se quiser, acrescente mais água para ajustar a consistência.
- Desligue o fogo e sirva em seguida, decorado com salsa ou coentro picado, ou guarde na geladeira por até 3 dias.
Qual é a origem do curry de grão-de-bico?
Não se sabe ao certo quando e como surgiu o curry de grão-de-bico, mas há algumas hipóteses e lendas sobre a sua origem. Uma delas diz que o curry de grão-de-bico foi criado por um monge budista indiano chamado Bodhidharma, que viveu no século VI, e que foi o fundador do zen-budismo na China. Segundo a história, Bodhidharma era vegano, e levava consigo um saco de grão-de-bico, que ele usava para fazer suas refeições.
Em uma de suas viagens, ele chegou a um mosteiro, onde foi recebido pelos monges, que lhe ofereceram arroz e legumes. Bodhidharma aceitou, mas pediu para cozinhar o seu próprio grão-de-bico, que ele temperou com leite de coco, tomate e especiarias, que ele havia trazido da Índia. Os monges ficaram curiosos e provaram o prato, e ficaram encantados com o sabor. Assim, o curry de grão-de-bico se tornou uma receita tradicional nos mosteiros budistas, e se espalhou pela Ásia.
Outra hipótese é que o curry de grão-de-bico tenha surgido na Índia, como uma variação do chana masala, um prato típico da culinária indiana, que leva grão-de-bico cozido, tomate, cebola, alho, gengibre, curry e outras especiarias. O curry de grão-de-bico seria uma adaptação do chana masala, que acrescentou o leite de coco, para dar mais cremosidade e suavidade ao prato. O curry de grão-de-bico se tornou uma receita popular na culinária vegana, pois é uma forma de obter proteína, sabor e nutrientes de origem vegetal.
Quais são os melhores acompanhamentos para o curry de grão-de-bico?
O curry de grão-de-bico é uma receita que já é completa e nutritiva por si só, mas se você quiser complementar ainda mais o seu prato, pode servir o curry com alguns acompanhamentos que combinam bem com ele. Aqui estão duas sugestões:
- Arroz basmati: o arroz basmati é um tipo de arroz de grão longo, originário da Índia, que tem um aroma e um sabor delicados. Ele é o acompanhamento perfeito para o curry de grão-de-bico, pois absorve o molho e equilibra o paladar. Para fazer o arroz basmati, você deve lavar bem o arroz em água corrente, até que a água saia transparente. Depois, coloque o arroz em uma panela com água e sal, e leve ao fogo alto, até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada, por cerca de 15 minutos, ou até que a água seque e o arroz esteja macio e soltinho. Se quiser, você pode adicionar um pouco de manteiga, azeite ou óleo de coco, para dar mais sabor e brilho ao arroz.
- Pão naan: o pão naan é um tipo de pão achatado, feito com farinha de trigo, fermento, iogurte e água, que é assado em um forno especial chamado tandoor, que atinge altas temperaturas. O pão naan é um acompanhamento tradicional para o curry de grão-de-bico, pois serve para pegar o molho e para rechear com o grão-de-bico. Para fazer o pão naan, você deve misturar a farinha, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela. Depois, adicione o iogurte e a água, e sove a massa até que esteja lisa e elástica. Deixe a massa descansar em um lugar aquecido, coberta com um pano, por cerca de uma hora, ou até que dobre de volume. Depois, divida a massa em oito partes iguais, e abra cada uma delas com um rolo, formando discos finos. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto, e coloque um disco de massa. Deixe cozinhar por cerca de um minuto, ou até que apareçam bolhas na superfície. Vire o disco e cozinhe do outro lado, por mais um minuto, ou até que esteja dourado. Repita o processo com os outros discos. Se quiser, você pode pincelar o pão com manteiga, azeite ou óleo de coco, e salpicar com alho, sementes de cominho ou coentro picado.
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu duas receitas de curry de grão-de-bico, que vão desde a mais simples até a mais incrementada. Você também conheceu um pouco da história e da origem desse prato, que tem influência indiana, mas que se adaptou aos diferentes ingredientes e culturas. Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que ele tenha te inspirado a preparar o seu próprio curry de grão-de-bico. Se você gostou, compartilhe com os seus amigos e familiares, e deixe a sua opinião sincera e as suas sugestões nos comentários. Obrigado por ler e até a próxima! 🍛🌱