O bacalhau é um dos pratos mais tradicionais e saborosos da culinária portuguesa, e também um dos mais apreciados na época do Natal. Neste artigo, você vai aprender 1 receitas completas de bacalhau à moda natalina, que vão deixar a sua ceia ainda mais deliciosa e especial. Além disso, você vai conhecer um pouco da história e da importância desse peixe na cultura lusitana.
O que é o bacalhau e por que ele é tão importante para os portugueses?
O bacalhau é o nome dado a vários tipos de peixes da família Gadidae, que são salgados e secos para conservação. O mais consumido em Portugal é o Gadus morhua, conhecido como bacalhau do Atlântico, que vive nas águas frias do norte do oceano. O bacalhau é um alimento rico em proteínas, ômega-3, vitaminas e minerais, e tem um sabor único e marcante.
O bacalhau faz parte da história e da identidade de Portugal há séculos. Os portugueses foram os primeiros a explorar as águas do Atlântico Norte, em busca de novas terras e riquezas, e encontraram nessa região uma fonte abundante de peixes. O bacalhau era salgado e seco a bordo dos navios, para durar mais tempo e resistir às longas viagens. Assim, ele se tornou um alimento básico na dieta dos navegadores, colonizadores e comerciantes portugueses.
Com o passar do tempo, o bacalhau se popularizou em todo o território português, e também nas suas colônias, como o Brasil. Ele era consumido principalmente nas épocas de jejum religioso, como a Quaresma e o Natal, quando não se podia comer carne. O bacalhau se adaptou aos diferentes climas, ingredientes e paladares, e deu origem a uma variedade de receitas, que hoje fazem parte da gastronomia portuguesa. Diz-se que há mais de mil maneiras de preparar o bacalhau em Portugal, e cada uma delas tem o seu charme e o seu segredo.
Como fazer o bacalhau à moda natalina?
O bacalhau à moda natalina é uma das receitas mais tradicionais e simples de fazer, mas também uma das mais saborosas. Ele consiste em cozinhar o bacalhau em água, leite ou vinho, e depois assá-lo no forno com batatas, cebolas, alho, azeite, sal e pimenta. O resultado é um prato suculento, aromático e nutritivo, que combina perfeitamente com o clima festivo do Natal.
Para fazer o peixe à moda natalina, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 4 postas de bacalhau dessalgado
- 8 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas
- 4 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsa picada para decorar
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela grande, coloque o bacalhau e cubra com água, leite ou vinho branco, conforme a sua preferência. Leve ao fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que ele esteja macio e soltando as lascas. Escorra e reserve.
- Em outra panela, cozinhe as batatas em água e sal até que estejam quase cozidas, mas ainda firmes. Escorra e reserve.
- Em uma frigideira, refogue as cebolas e o alho no azeite até que estejam dourados e macios. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
- Em um refratário grande, untado com azeite, monte o prato em camadas: primeiro, uma camada de batatas, depois uma camada de bacalhau, e por último uma camada de cebolas. Regue com o azeite que sobrou na frigideira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que esteja dourado e borbulhando.
- Retire do forno, salpique a salsa picada por cima e sirva em seguida.
Qual é a origem do bacalhau à moda natalina?
Não se sabe ao certo quando e como surgiu o bacalhau à moda natalina, mas há algumas hipóteses e lendas sobre a sua origem. Uma delas diz que o prato foi criado por um cozinheiro português chamado Manuel, que trabalhava na corte do rei D. João V, no século XVIII.
Segundo a história, o rei era muito exigente e gostava de experimentar novos sabores, e Manuel tinha que inventar receitas diferentes todos os dias. Na véspera de Natal, ele resolveu preparar um bacalhau simples, mas saboroso, usando os ingredientes que tinha à mão: batatas, cebolas, alho e azeite. O rei adorou o prato e pediu para repetir, e assim o bacalhau à moda natalina se tornou um sucesso na corte e no país.
Outra hipótese é que o prato tenha surgido no norte de Portugal, na região do Minho, onde era muito consumido pelos camponeses. Eles cozinhavam o bacalhau em água e sal, e depois o assavam no forno de lenha, junto com as batatas e as cebolas que cultivavam nas suas terras. O azeite era um produto caro e escasso, por isso eles usavam apenas um pouco para regar o prato. O bacalhau à moda natalina era uma refeição simples, mas nutritiva e reconfortante, que eles serviam nas ocasiões especiais, como o Natal.
Quais são os melhores acompanhamentos para o bacalhau à moda natalina?
O bacalhau à moda natalina é um prato completo e equilibrado, que já leva proteína, carboidrato e gordura boa. No entanto, se você quiser incrementar a sua ceia, pode servir o bacalhau com alguns acompanhamentos que combinam bem com o seu sabor e textura. Aqui estão duas sugestões:
- Salada de grão-de-bico: o grão-de-bico é uma leguminosa rica em fibras, ferro e proteínas vegetais, que ajuda a saciar e a regular o intestino. Para fazer a salada, cozinhe o grão-de-bico em água e sal até que esteja macio, mas não desmanchando. Escorra e misture com tomates picados, cebola roxa picada, salsa picada, azeite, vinagre, sal e pimenta. Leve à geladeira por algumas horas para pegar o sabor e sirva fria ou em temperatura ambiente.
- Arroz de brócolis: o brócolis é um vegetal verde-escuro, rico em vitaminas, minerais e antioxidantes, que ajuda a prevenir o câncer e a fortalecer o sistema imunológico. Para fazer o arroz, refogue o alho picado no azeite até que esteja dourado. Adicione o arroz lavado e escorrido e frite por alguns minutos, mexendo bem. Adicione água fervente e sal e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja cozido e soltinho. Em uma panela à parte, cozinhe o brócolis em água e sal até que esteja al dente. Escorra e pique em pedaços pequenos. Misture o brócolis com o arroz e sirva quente ou morno.
Como dessalgar o Peixe
Ele é um peixe salgado e seco, que precisa ser hidratado e dessalgado antes de ser preparado. O tempo e a forma de dessalga dependem do tamanho e da espessura das postas de bacalhau, e do seu gosto pessoal. Aqui estão algumas opções que você pode escolher:
- Água fria: esse é o método mais tradicional e simples, mas também o mais demorado. Você deve lavar bem as postas em água corrente, para retirar o excesso de sal. Depois, coloque-as em uma vasilha com água fria, com a pele virada para cima, e leve à geladeira. Troque a água a cada 3 ou 4 horas, até que o bacalhau esteja no ponto desejado.
- Água quente e sal: esse é um método mais rápido e eficiente, que leva cerca de 10 minutos. Você deve lavar bem as postas de bacalhau em água corrente, e depois colocá-las em uma panela com água e sal. Leve ao fogo e, depois que ferver, conte 10 minutos e desligue. Escorra e lave o bacalhau em água fria, para remover o restante do sal.
- Leite: esse é um método que deixa o bacalhau mais macio e saboroso, mas também mais calórico. Você deve lavar bem as postas de bacalhau em água corrente, e depois colocá-las em uma panela com leite. Leve ao fogo baixo e, antes que ferva, desligue.
- Gelo: esse é um método que ajuda a manter a água sempre gelada, o que acelera a dessalga. Você deve lavar bem as postas de bacalhau em água corrente, e depois colocá-las em uma vasilha com água e gelo. Leve à geladeira e troque a água e o gelo a cada 6 horas, até que o bacalhau esteja no ponto desejado. Esse processo pode levar de 12 a 24 horas, dependendo da espessura do peixe .
- Farinha de mandioca: esse é um método que usa a farinha de mandioca para absorver o sal , e leva cerca de 30 minutos. Você deve lavar bem as postas de bacalhau em água corrente, e depois colocá-las em uma vasilha com água e farinha de mandioca. Mexa bem e deixe descansar por 30 minutos. Depois, escorra e lave o bacalhau em água fria.
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu 1 receitas completas de bacalhau à moda natalina, que vão deixar a sua ceia de Natal mais gostosa e tradicional. . Você também conheceu um pouco da história e da importância desse peixe na cultura portuguesa, e algumas curiosidades sobre a sua origem e o seu consumo. Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que ele tenha te inspirado a preparar o seu próprio bacalhau à moda natalina. Se você gostou, compartilhe com os seus amigos e familiares, e deixe a sua opinião sincera e as suas sugestões nos comentários. Obrigado por ler e até a próxima! 🎄🐟